Прокаливание казана – это один из самых старых способов обработки чугуна, который до сих пор используют в традиционной кухне. Данный процесс заключается в нагреве чана с помощью открытого огня и последующей обработке его поверхности растительным маслом или другими компонентами. Результатом такой обработки является создание прочного «черного» слоя, защищающего поверхность казана от коррозии.
Общие сведения
Прокаливание казана – это процедура, которая позволяет сделать его готовым к использованию. Но зачем прокаливать котел? Все просто – новый чан изготавливается с использованием различных металлических сплавов, которые при контакте с водой могут покрыться ржавчиной, а также оставлять неприятный запах и вкус на блюдах. В то же время, на старом казане с течением времени образуются отложения, которые также необходимо удалить.
Чтобы прокалить казан, нужно следовать нескольким шагам. Во-первых, положить в чан одну маленькую горсть соли, настояться водой и оставить на среднем огне. Когда вода закипит, надо добавить еще одну горсть соли и дать казану погреться на огне еще несколько минут. Затем снять его, вылить воду. После этого котел следует вымыть теплой водой, а также оставит высушиться на солнце. Данная процедура обязательная для новых казанов, которые планируется использовать для приготовления пищи.
На замету! Для старого чана прокаливание требуется делать каждые несколько месяцев.
Прокаливание казана в домашних условиях – это процедура, которая поможет сохранить его в хорошем состоянии на продолжительное время. Оно гарантирует безопасное использование чана и сохранение неповторимого вкуса блюд, которые в нем готовятся.
Место
Прокаливание казанов – это процесс, который помогает создать равномерное распределение тепла по всей поверхности во время готовки блюд. Чтобы прокалить чан, необходимо выбрать место. Прежде всего необходимо учесть условия безопасности. Место должно быть достаточно удалено от зданий, деревьев, а также других легковоспламеняемых объектов. Дополнительно его требуется очистить сухой травы или листвы, которые могут вызвать пожар.
Место для прокаливания должно быть ровным и надежным, чтобы избежать опрокидывания или смещения казана во время процедуры. Идеальным вариантом станет специальная площадка из кирпичей или бетона. На обеспечит надежную опору для котла. Не стоит забывать про размеры казана. Если вы планируете использовать большой чан, то место для прокаливания должно быть достаточно широким и глубоким, чтобы обеспечить свободное перемещение, а также комфортную работу. Прокаливать казан можно как в доме (в газовой, индукционной или другой плите), так и на улице (с помощью костра).
Материалы
Чтобы казан послужил долго и не портил блюда, его необходимо прокалить перед первым использованием. Для этого потребуются следующие инструменты:
- Вода – для наполнения казана на 2/3 объема.
- Соль – около 100 г на каждые 10 литров воды, чтобы ускорить процесс прокаливания. 3.
- Печь или газовая плита – для нагрева, высыхания чана.
Процесс прокаливания казана делится на несколько этапов. Прежде всего залейте в казан достаточное количество воды и добавьте соль. Рекомендуется использовать морскую соль, так как она содержит меньше примесей. Расположите чан на плите или поставьте в печь и начните нагревать до тех пор, пока вода не закипит. Далее уменьшите огонь, дайте ей покипеть еще 20-30 минут. 4
По истечении времени отключите огонь и дайте казану остыть. Слейте воду из котла, высушите его. После завершения процесса прокаливания казан готов к использованию. Он станет более прочным и не будет портить блюда своим вкусом. Важно помнить, что после каждого использования казана его необходимо тщательно вымывать и высушивать, чтобы избежать появления ржавчины, а также сохранить долговечность.
На заметку! Не используйте агрессивные моющие средства или металлические скребки для очистки казана, поскольку это может повредить защитный слой.
Меры предосторожности
При прокаливании казана следует соблюдать ряд мер предосторожности, чтобы избежать неприятных последствий и обеспечить безопасность приготовления пищи. В первую очередь необходимо проверить состояние казана: отсутствие трещин, прочность креплений, т.п. Важно выбрать правильное место для расположения чана – это должна быть плоская поверхность на расстоянии от зданий, деревьев, а также других легковоспламеняемых предметов.
Далее следует заполнить казан водой, но не полностью (оставьте небольшой зазор, поскольку в процессе нагрева вода будет расширяться). После заполнения водой можно начинать прокаливание казана. Для этого необходимо разжечь топку и дождаться, пока вода закипит. Важно следить за процессом, не переставая контролировать температуру и уровень воды. Если уровень воды слишком низок, то казан может перегреться и даже треснуть. А если кипячение происходит слишком быстро, следует уменьшить количество топки.
После прокаливания чану следует дать остыть, снова проверить на наличие дефектов. Если казан цел и готов к использованию, можно готовить на нем любимые блюда. Важно помнить, что при работе с котлом необходимо соблюдать особую осторожность, не пренебрегая правилами пожарной безопасности.
Инструкция
Прокаливание казана – это важный процесс, который необходим для обеспечения его долговечности и качества работы. Заключается он в нагреве нового или ремонтированного чана до определенной температуры с целью удаления остатков масла, жира, окислов или других загрязнений.
| Как прокалить казан чугунный | Описание |
| Включение воды | Перед началом прокаливания необходимо заполнить казан водой. Она должна покрывать дно и достигать уровня заслонки или бортовой грани. |
| Растопка | Для начала прокаливания необходимо зажечь топку под казаном, постепенно добавлять дрова или уголь. Регулируйте горение таким образом, чтобы создавалось достаточное количество тепла для нагрева всей поверхности котла. |
| Прогрев | После растопки следует провести подогревание казана за счет мощного огня в течение 1-2 часов. Таким образом удалить все остатки масла или жира со стенок чана. В процессе подогрева следует периодически проверять температуру воды внутри котла. |
| Охлаждение | После того, как казан будет прогрет до необходимой температуры (как правило, 250-300 градусов Цельсия), следует выключить топку и дать ему остыть. Никогда не закрывайте дверцу печи после окончания процесса прокаливания – это может вызвать повреждение самого изделия из-за неправильного расширения или сжатия материала. |
Процедура прокаливания казана является одной из ключевых для его долговечности, а также эффективности работы. Ее правильное проведение поможет избежать многих проблем и повысить качество работы оборудования.
Удаление промышленного масла
Удаление промышленного масла из казана – это ответственный этап технологического процесса, который влияет на производительность оборудования и качество конечной продукции. Для того, чтобы правильно провести работы, необходимо учитывать ряд особенностей.
Перед началом необходимо проконтролировать состояние чана и подготовить необходимые инструменты, а также расходных материалов. Также следует обеспечить позаботиться о собственной безопасности – надеть защитные перчатки, изучить инструкцию, прочее. Для удаления промышленного масла можно использовать несколько способов:
- Сода, вода. Смешайте соду и воду до образования пасты. Нанесите пасту на масляные пятна на казане, оставьте на 10-15 минут. Затем смойте пасту теплой водой, вытрите казан сухой тряпкой.
- Уксус. Налейте уксус на масляные пятна на казане, оставьте на 10-15 минут. Затем вытрите казан сухой тряпкой.
- Кислота. Если сода и уксус не помогли, можно использовать кислоту. Нанесите небольшое количество кислоты и оставьте на несколько минут. Затем смойте кислоту теплой водой, вытрите казан сухой тряпкой.
- Специальное средство для удаления масла. В магазинах можно найти специальные средства для удаления масла с поверхностей. Следуйте инструкции на упаковке.
Независимо от выбранного способа, после удаления масла необходимо вымыть казан теплой водой и вытереть его сухой тряпкой.
Прокаливание с солью
Прокаливание казана с солью — один из способов повышения качества приготовляемых блюд. Для этого потребуются следующие материалы: чан, соль, печь. Перед началом работы необходимо тщательно очистить котел и смазать его растительным маслом. Дале залейте его водой, чтобы убедиться в отсутствии трещин или других повреждений.
В подготовленный казан насыпьте слой соли толщиной около 3-5 см и разравняйте для правильного прогрева стенок. Чан кладется в печь и разогревается до максимальной температуры (от 350 до 400 градусов). Спустя 40 минут казан вынимается, оставляется до полного остывания. Остатки соли удаляются водой, а также моющим средством. После этого котел готова к использованию.
На заметку! Прокаливание с солью – простой способ, позволяющий улучшить вкус блюд, а также продлить срок эксплуатации казана.
Промывка
Промывка казана – это процесс очистки внутренней поверхности от накопившейся древесной золы, а также других загрязнений. Прежде всего удалите из чана остатки угля, золы или пепла. Затем следует обработать внутренние стенки губкой или мягкой щеткой с мыльным раствором. Далее тщательно промойте котел чистой водой до полного удаления мыла, высушите его.
Для более эффективной очистки можно использовать специальные химические средства, которые расщепляют загрязнения и облегчают промывку. При их использовании необходимо следовать инструкции производителя. Периодичность промывки зависит от частоты использования казана. В среднем рекомендуется проводить данное мероприятие после каждого 5-6 готовки блюд или раз в месяц.
Прокаливание с маслом
Прокаливание – это один из важных этапов приготовления блюд в казане. Оно позволяет создать надежное покрытие на поверхности чана, которое защищает стенки от коррозии и обеспечивает равномерный нагрев. Для правильного прокаливания необходимо выбрать масло. Лучше всего использовать растительное масло высокого качества, например, подсолнечное или оливковое. Также можно использовать животное масло: свиное или говяжье.
Перед работами тщательно очистите поверхность казана с помощью специальной щетки или скребка. Затем насыпьте внутрь чана порошковый мыльный раствор, дайте ему постоять 15-20 минут. После этого тщательно промойте и высушите котел. Далее следует разогреть казан до температуры 200-250 градусов Цельсия. Необходимо быть осторожным и не перегревать котел слишком сильно, чтобы не повредить покрытие.
Как только казан достигнет нужной температуры, смажьте его тонким слоем масла, используя кисть или тряпку. Верните чан на огонь и дайте ему прогреться в течение 30-40 минут. При этом необходимо постоянно перемешивать масло, чтобы оно равномерно распределилось по всей поверхности стенок и дна.
Когда процесс прокаливания завершен, выключите огонь и дайте жаровне остыть. Удалите излишки масла с помощью бумажных полотенец или тряпки. Прокаливание с маслом можно проводить после каждого использования. Это поможет сохранить его в отличном состоянии, а также даст возможность готовить вкусные блюда на открытом огне.
Обжиг лука
Обжиг лука– это один из способов обработки овоща, а таже самого казана. Данный метод заключается в том, что лук помещают в котел и прокаливают до состояния, когда он становится мягким и слегка золотистым. Благодаря этому он становится более сладким и ароматным, получает нежную текстуру. Кроме того, прокаливание лука позволяет сохранить полезные свойства овоща, поскольку при этом происходит минимальная потеря витаминов и минералов.
Чтобы правильно обжарить лук в казане, необходимо соблюдать несколько правил. Во-первых, перед началом работы нужно разогреть казан на среднем огне. Затем добавьте растительное масло (лучше всего использовать подсолнечное или оливковое), дождитесь его нагревания. Далее нужно добавить нарезанный лук и регулярно его перемешивать, чтобы он равномерно прокаливался со всех сторон.
На заметку! Лук следует обжаривать до тех пор, пока он не станет мягким и слегка золотистым
Если казан алюминиевый
Алюминиевые казаны популярны среди любителей домашнего консервирования и приготовления национальных блюд. Однако, чтобы чан служил как можно дольше, необходимо учитывать ряд особенностей эксплуатации. При неправильном использовании чана возможно разрушение оксидной пленки на поверхности алюминия. Это приводит к тому, что металл начинает активно взаимодействовать с окружающей средой и быстрее подвергается коррозии. Как результат – появляются трещины, складки, а таже другие дефекты на поверхности чана.
Особенности прокаливания, эксплуатации алюминиевого казана:
- Не разогревайте чан пустым. Перед использованием непременно наполните его водой или продуктами. Можно добавить небольшое количество уксуса – он помогает сохранять защитную пленку на поверхности металла.
- Избегайте стремительного остывания. Не опускайте горячий казан в холодную воду – это приводит к быстрому охлаждению металла и разрушению оксидной пленки. Лучше дать ему постепенно остыть, убрав с плиты или переместив на другое место.
- Используйте только деревянные, нейлоновые предметы. При перемешивании продуктов не используйте металлические ложки или вилки – они могут повредить защитную пленку на поверхности казана. Предпочтительнее использовать деревянные лопатки или нейлоновые инструменты.
- Не ставьте чан на грязную поверхность. Перед использованием убедитесь, что поверхность, на которую будет поставлен казан, чистая и сухая. Грязь или пыль могут привести к разрушению оксидной пленки.
- Регулярно чистите котел. Чистка алюминиевого казана должна производиться регулярно – после каждого использования. Для этого достаточно промыть его под струей горячей воды, а также вытереть до полного высыхания.
Если вы заметили, что на поверхности казана появились складки или трещины, это может быть признаком перекаливания. В таком случае необходимо прекратить использование чана, отремонтировать его или заменить.
Правильное хранение
Правильное хранение казана является важным аспектом. После каждого использования очищайте чан от любых остатков пищи или других загрязнений. Для этого можно использовать щетку и горячую воду. Не забывайте просушить чан. Оптимальная температура для хранения казана – комнатная без излишней влажности или перепадов температур.
На заметку! Казаны нужно хранить в сухих условиях и защитить от прямых лучей солнца, пыли, а также грязи.
Лучше всего держать чан на полу или на полке, чтобы избежать повреждения дна. Во втором случае убедитесь, что она достаточно прочная и не подвержена колебаниям. Перед каждым использованием жаровни следует осмотреть ее на наличие каких-либо повреждений или следов коррозии.
Заключение
Прокаливание казана является одним из важных этапов приготовления пищи. Данный процесс заключается в нагреве чана до определенной температуры. Прокаливание помогает удалить возможные загрязнения или остатки жиров, которые могут повлиять на вкус готовой еды. Результатом обработки является создание прочного слоя, защищающего поверхность казана от коррозии, а также продлевающего срок его службы.
