Точилка для ножей

Все мы сталкиваемся с тем, что, казалось, идеальный нож с идеальной заточкой через какое-то время теряет свою остроту и не всегда восстанавливает эти качества после заточки прилагаемым к набору точилом. Отчего же тупятся лезвия даже у брендовых ножей с гарантией высокого качества?

Причины, по которым чаще всего тупятся лезвия

Причиной притупления лезвия может стать его неправильное положение при резке, когда пользователь держит клинок ножа не под тем углом. Даже, если вы правильно держите нож, то каждое его использование – это механическое воздействие на лезвие теми абразивными частицами, которые всегда находятся в продуктах, в том числе в фруктах и овощах. Они и стирают режущую кромку и нож со временем теряет свою остроту.

К тому же нож любого качества нуждается в правильном уходе и хранении. Так профессионалы в поваренном деле, охотники и рыболовы, после завершения работы с ножом, правят его и отправляют на хранение в ножны или другое сухое место. Вода и влага – это не лучшие спутники острого лезвия, а горячая вода – тем более.

В ней больше растворенных солей, которые воздействуют на метал любой прочности, что может привести к его коррозии пусть и незаметной глазу. Ведь соли, растворенные в воде, вступают в реакцию с кислородом и нарушают структуру металла, а высокие температуры ускоряют реакцию окисления. Специалисты называют такое воздействие электрохимической полировкой.

Читайте также: Первая помощь при солнечном ударе

Править лезвие в условиях домашней кухни следует не менее одного раза в неделю. Делается это с помощью мусата, который обычно вкладывают в набор ножей. Но не всегда работа с ним приводит к желаемому результату. А ножи из мягкой стали вообще приходится точить чаще.

Правильная заточка ножей

Сталь, из которого сделан нож, конечно, играет не последнюю роль в заточке. Обычно мы покупаем идеально заточенный нож и уверенны, что все дело в том, как мы умело выбрали сплав.

Степень закалки стали – это характеристика, на которую обычно ориентируются покупатели, приобретая нож. HRC – показатель твердости стали, действительно говорит о ее хорошей закалке, но никак не характеризует качество самой стали и режущих свойств ножа.

Через чур твердая сталь сохранит остроту заточки на более длительное время, но через непродолжительное время на режущей кромке появятся трещины и сколы. Это говорит о хрупкости такой стали. Правда, это лучше, чем нож, сделанный из стали с низким показателем твердости. Такой нож будет гораздо чаще тупиться.

Существует несколько видов стали и для каждой марки есть свои критерии твердости. Фактически только у японского производителя есть сталь, специально созданная для бытовых ножей. Это VG-10, все другие ножи, можно сказать, изготавливают из того, что имеется под рукой.

Марки всех сталей запомнить невозможно, поэтому следует обращать внимание на их главные характеристики: содержание углерода и хрома. Из углеродистой стали делают топоры и орудия труда для тяжелой физической работы. Лезвие таких орудий производства затачивать несложно, к тому же они редко тупятся.

С большим содержанием хрома в своем составе известная всем нержавеющая сталь. Она мало реагирует на воздействие внешней среды, но клинок таких изделий менее производителен.

В предыдущей статье вы можете прочитать: Самодельная картофелекопалка

Но вернемся к заточке. Вот она должна быть качественной во всех отношениях. Идеальный угол заточки – это наклон в 20 – 30 градусов. Но на глаз такой угол определить и удержать во время работы, конечно, сложно. Решить проблему может самодельная ручная точилка для ножей, где брусок находится по отношению к лезвию под искомым углом.

Как сделать точилку для ножей

Если основная ценность точилки – это создание определенного угла заточки, то необходимо сконструировать держатель. Его не трудно сделать из четырех одинаковых брусков.

Из них составляют углы в 90 градусов, а между ними устанавливают под углом точильный брус. Здесь пригодится транспортир. Когда брус будет установлен, углы следует соединить в один. В этом помогут шпильки для стяжки и «барашки». Закручивать следует потуже, и тогда ваша точилка будет давать хороший результат. Следует помнить, что нож теперь держим вертикально, т.к. нужный наклон мы уже выставили.

Популярная самодельная точилка для ножей

Если в квартире имеется детский металлический конструктор или остатки от него, то задача упрощается, не придется искать металлическую полоску. Не короткий болт, гайка, брус для заточки, винт, стальная шайба, две барашковых гайки и шаровая ручка, представляющая собой шарик с резьбой внутри – это все, что понадобиться для самодельной ручной точилки для ножей.

Перед монтажом брус для заточки ножей следует положить в воду. Через время снять другим камнем все выступающие грани, и вновь опустить брус в воду. С болта срезать шляпку, используя слесарные тиски. Получится резьбовая шпилька, если таковой нет под рукой.

На нее накрутить пластмассовый шар, а с свободной стороны — гайку. Если в металлической полоске нет отверстия, то его следует сделать, чтобы вставить в него болт. После высверливания отверстия стоит убрать с поверхности все лишнее напильником.

Во время сборки шпильку с прикрепленным шариком заводим в отверстие в металлической полоске, и прижимаем с другой стороны гайкой-барашком. Отверстие понадобится и с другого конца металлической полоски, в него вставляется винт и надевается шайба. все это фиксируется гайкой-барашком, как и в предыдущем случае.

Конструкция собрана. чтобы не повредить нож при заточке, лучше воспользоваться малярным скотчем, наклеив его на участок зажима, где идет соприкосновения лезвия с полоской и шайбой. Все это прижимается барашковой гайкой. Замоченный в воде брус выкладываем на стол и ставим точилку. Ее конструкция позволяет регулировать угол, тем самым добиваясь лучшего результата.

Точить нож с каждой из сторон лучше не менее двух минут. При этом не надо применять усилий, давя на нож – хватит веса самой конструкции.

Самодельная точилка для ножей из фурнитуры для мебели

Для сборки понадобится:

• направляющая для мебели;
• в качестве крепления болты и шурупы;
• ручка от ключа для закатки консервов.

Дощечка или фанера размером в 18-20 мм будет выступать в роли основания. Ее длина должна составлять около 400 мм. С одной стороны фанерного основания делается выступ – в виде опорной площадки, с другого края на выступе будет закрепляться нож.

для начала мебельную направляющую прикрутим к площадке. Выступ для ножа прикрепим на саморез или болт, если в планах предусмотрено его вращение. Необходимо, чтобы выступ был скошенным под углом в 15-22 градуса. К нему на саморезах и будет крепиться нож.

Самодельная ручная точилка для ножей закрепляется на поверхности стола струбциной. Стоит заметить, что на такой точилке не сложно заточить топор, ножницы и стамески. Для работы с ножницами придется повернуть платформу на 180 градусов.

Самодельная точилка для ножей с двух уголков

Такую точилку не сложно сделать из металлических уголков для крепежа деталей мебели. Часто их легко найти в коробке с запчастями, где лежат предметы «на всякий случай». Ширина такого уголка 25 мм, а их размер: 125х125 мм. В них имеются заводские отверстия, на них и будем ориентироваться при сборке.

Края уголков придется заточить на нет с помощью шлифовального станка. Базовой платформой для конструкции может стать фанера, по средине листа которой высверливается отверстие под гайку. Гайка буквально запрессовывается в фанеру, т.к. в нее надо будет вкрутить шпильку.

Металлическую крепежную пластину закрепляем на платформе шпилькой с гайкой. Соединяем уголки болтами с гайками и закрепляем их с помощью гаек на шпильку. Уголок, который оказался внизу, станет упорным. Его закрепляем эксцентриковым прижимом.

Еще нам понадобиться небольшой брус из дерева, в котором предварительно было просверлено продольное отверстие для железного прутика. Брус обклеивается с четырех сторон полосками абразивной бумаги. Эти кусочки наждака должны быть разной зернистости.

Воспользуемся струбциной, чтобы зафиксировать основание на столе. Нож зажимается между металлическими уголками. Стальной прут бруса вставляется в отверстие верхнего уголка.

Самодельная ручная точилка для ножей вами подготовлена для работы. Она выглядит компактно и не займет много места среди другого инвентаря. Ей удобно пользоваться. Сразу можно заточить две стороны ножа, повернув приспособление на 180 градусов.

Самодельная точилка для ножей с поворотным механизмом

Вращающаяся точилка – приспособление более функциональное. Оно дает возможность воздействовать на обе стороны лезвия, не извлекая клинок из тисков.

Для такой конструкции понадобятся:

• полипропиленовая труба, профиль и пластмассовые клипсы для скрепа;
• часть доски;
• винт и гайка в качестве крепежа;
• двенадцатимиллиметровый болт;
• алюминиевый профиль с Т-образным сечением;
• хомуты;
• железные пластины.

Приступаем к монтажу:

1. Соединяем две пластмассовые клипсы заготовленными винтом с гайкой. Клипсы лучше взять, ориентируясь на размер трубы в 25 мм, винт — М4. Чтобы он не выпирал, лучше сделать в клипсах потай соответствующего размера.
2. Далее в клипсу вставляются два куска трубы, отрезанных от полипропиленовой трубки. Их следует зафиксировать.
3. Основание будет фанерным. Выпиливаем фанеру шириной в 12 см или другого размера, если он будет больше подходить для вашей конструкции.
4. Высверливаем отверстие под углом 70 градусов, куда будет вставляться отрезанная часть ПВХ трубки с сечением в 16 мм. Ее легко закрепить саморезом.
5. От полипропиленовой трубки отрезается пара колечек. В них сверлятся отверстия, в которые вкручивают винты. Эта конструкция будет служить ограничителем для направляющей, которую мы сделали раньше из частей трубы и клипс.
6. Основой механизма вращения станет болт.
7. Но предварительно надо в круглом профиле 20х20 мм по центру и по краям высверлить отверстия. Сквозные дыры по краям понадобятся для крепежа к алюминиевому тавру.
8. Чтобы сделать держатель для ножа, следует взять две заготовленных пластинки 40х80 мм. они крепятся к профилю с Т-образным сечением при помощи винта и гайки.
9. Гайка вставляется изнутри круглого профиля и вкручивается двенадцатимиллиметровый болт, на который уже надет отрезок трубы сечением 20 мм.
10. К основанию конструкция крепиться двумя металлическими хомутами, надетыми на полипропиленовую трубу.
11. Самодельная точилка для ножей с поворотным механизмом готова.
12. Наличие вращательного механизма позволяет точить обе кромки ножа, не открепляя его, чтобы перевернуть лезвие другой стороной.