Открытое пламя мангала добавляет блюдам вкуса, которого невозможно достичь при использовании других видов печей или грилей. Баранина, приготовлена таким способом, получается особо нежной и ароматной.
Способы приготовления
Выбор качественной баранины – ключевой этап приготовления блюд на мангале. Чтобы получить вкусное и сочное блюдо, необходимо уделить внимание нескольким аспектам. Прежде всего при покупке мяса следует обратить внимание на цвет и запах. Свежая баранина должна иметь розовый или красноватый оттенок без признаков серости или пятен. Запах должен быть свежим, без неприятных или гнилых ароматов.
Вторым фактором при выборе баранины является ее структура. Желательно выбирать мясо с мраморированной текстурой, то есть с прожилками жира, которые способствуют улучшению вкуса и сочности готового блюда. Третий аспект – правильная подготовка мяса перед приготовлением. Баранина может содержать некоторое количество жира или пленки, которые стоит удалить перед термической обработкой. Кроме того, мясо рекомендуется мариновать, чтобы улучшить его вкус и мягкость.
На заметку! Готовить баранину можно разными способами: жарит, тушить, запекать, варить или тушить.
Шашлык
Шашлык из баранины – это популярное мясное блюдо, которое всегда присутствует на любом пикнике. Для его приготовления необходимо подготовить мясо: выбирайте свежую и качественную баранину без жировых прослоек. Отсоедините мясо от кости и нарежьте его на небольшие кусочки примерно одинакового размера.
Затем подготовьте маринад: в большой миске смешайте 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки сока лимона, 3 зубчика чеснока, измельченного, 1 чайную ложку соли и перца по вкусу. Добавьте нарезанную баранину в миску и перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставьте на несколько часов (желательно на ночь) в холодильнике, чтобы мясо пропиталось ароматами.
Приготовьте угольный гриль или мангал. После того, как угли загорятся и образуются серые угольки, выложите на решетку подготовленные кусочки баранины. Жарьте шашлык до готовности, переворачивая его время от времени. Время приготовления зависит от предпочтений каждого – от 15 до 30 минут.
Когда шашлык будет готов, снимите его с огня и дайте немного постоять, чтобы мясо стало еще сочнее. Подавайте шашлык с свежими овощами, зеленью и лавашем.
Плов
Плов из баранины – это классическое блюдо восточной кухни, которое отличается насыщенным ароматом и неповторимым вкусом. Его приготовление требует некоторого времени и усилий, но результат стоит всех затрат.
Ингредиенты:
- 500 грамм мякоти бараньего мяса;
- 2 стакана риса;
- 2 луковицы;
- 3 моркови;
- 4 зубчика чеснока;
- специи (куркума, кориандр, зира);
- соль, перец по вкусу.
Сперва необходимо приготовить основу для плова. Для этого лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистости на растительном масле. Затем добавьте в сковороду нарезанную кубиками мякоть баранины, нарезанные полукольцами морковь и чеснок. Когда овощи подрумянятся, присыпьте специями: куркумой, кориандром и зирой. Посолите, поперчите по своему вкусу.
Затем добавьте рис в сковороду с мясом и овощами. Равномерно распределите крупу по всей поверхности сковороды, чтобы он был пропитан ароматным соусом. Залейте все горячей водой так, чтобы она закрыла рис на 1-2 пальца. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Готовый плов должен нежно разваливаться на тарелке.
Шурпа
Шурпа – это традиционное кавказское блюдо из баранины. Оно отличается насыщенным мясным вкусом и ароматом. Для приготовления шурпы важно правильно подготовить все необходимые ингредиенты. Баранина должна быть свежей и высокого качества. Чтобы придать шурпе особый вкус, можно добавить различные специи и травы: черный перец, кориандр, лавровый лист.
После этого следует нарезать мясо на небольшие кусочки и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Затем добавьте мелко нарезанный лук, морковь и чеснок, жарьте еще несколько минут. Когда овощи станут мягкими, влейте воду или бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите шурпу около 2-3 часов, чтобы мясо стало мягким и сочным.
В конце добавьте специи и травы по вкусу. Дайте содержимому провариться еще несколько минут. Подавать шурпу из баранины лучше горячей с лепешками или хлебом. Это блюдо отлично подходит для больших семейных ужинов или дружеских посиделок.
С овощами в казане
Казан – это особая посуда, которая позволяет готовить блюда на открытом огне, сохраняя все их вкусовые качества. Перед тем как приступить к готовке, казан необходимо хорошенько прогреть. Затем добавьте немного растительного масла и обжарьте нарезанную баранину до золотистой корочки. После этого добавьте лук, морковь и картофель, нарезанные порционными кубиками.
Чтобы блюдо получилось сочным и аппетитным, можно добавить немного томатной пасты или свежих помидоров. Приправьте содержимое солью, перцем, зеленью. Далее закройте казан и томите мясо с овощами на медленном огне примерно 1-2 часа до мягкости.
Шулюм
Шулюм – это ароматное и сочное мясное блюдо, которое пользуется большой популярностью в кавказской кухне. Для начала необходимо выбрать свежую и качественную баранину. Она должна быть нежной и без жестких волокон. После этого мясо нарезается на небольшие порции, примерно 3-4 сантиметра в длину. Каждый кусочек необходимо хорошенько промыть под холодной водой.
Далее следует приготовить специи. В шулюм добавляются кориандр, черный перец, зира, имбирь, чеснок. Все эти ингредиенты следует перемолоть или измельчить до состояния порошка. Полученную смесь специй добавьте к нарезанной баранине и тщательно перемешайте.
После этого мясо помещается в глубокую емкость или сковороду и заливается водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Емкость закрывается крышкой и ставится на средний огонь. Шулюм должен томиться около 2-3 часов, до тех пор, пока мясо не станет мягким и сочным.
Готовый шулюм можно подавать на стол с разнообразными гарнирами. Традиционно – с горячим рисом или картофельным пюре. Хорошим дополнением будут и свежие овощи: помидоры, огурцы или зелень.
Басма
Баранина – это одно из самых популярных мясных блюд на Ближнем Востоке. Из нее готовят разные угощения, включая знаменитую басму. Она отличается нежным вкусом и ароматом, а также прекрасно подходит для особых случаев или ужина в кругу семьи.
Баранина на мангале ингредиенты:
- 500 граммов баранины (можно использовать любые части мяса, например, корейку);
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 большая луковица (нарезанная кубиками);
- 2 столовые ложки тандори-пасты (для придания пикантности);
- 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка куркумы, соль по вкусу;
- 2 стакана риса (предварительно замоченного в холодной воде на полчаса);
- 4 стакана кипятка.
Сначала необходимо обжарить мясо на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанный лук и тандори-пасту, и продолжайте готовить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте корицу, куркуму и соль, перемешайте все ингредиенты.
Теперь добавьте в сковороду замоченный рис и аккуратно разравняйте его по всей поверхности. Залейте казан кипятком так, чтобы жидкость покрыла содержимое полностью. Поставьте сковороду на сильный огонь и доведите до кипения. Как только рис начнет всплывать на поверхности, уменьшите огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и готовьте басму еще около 15-20 минут.
Думляма
Думляма – это вкусное и быстрое блюдо, которое пользуется популярностью в кавказской кухне. Готовится она из мяса барана, приправленного ароматными специями и запеченного в духовке. Для приготовления блюда потребуются:
- 1 кг мяса барана;
- 2 луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль, перец, другие специи по вкусу.
Сперва подготовьте мясо: оно должно быть свежим и без жировых прослоек. Мясо нарезается на небольшие порции или кусочки размером примерно с горсть. Лук очищается и нарезается полукольцами. Чеснок мелко рубится или пропускается через чесночницу.
Затем в большой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета. После этого добавляем чеснок и обжариваем его еще около минуты. Далее кладем в сковороду порции мяса барана. Обжариваем его с каждой стороны до румяной корочки. Приправляем мясо солью, перцем, другими специями по своему вкусу.
Затем перекладываем мясо с луком и чесноком в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Равномерно размещаем кусочки мяса по всей поверхности формы. Отправляем содержимое в разогретую до 180 градусов духовку на примерно 40-50 минут. Важно следить за процессом приготовления, чтобы не пересушить мясо.
На заметку! Готовая думляма должна иметь сочную и нежную текстуру, а также аппетитный золотистый цвет.
Маринады для баранины
Маринад не только придает баранине аромат, но и помогает смягчить ее структуру, сделать нежным и сочным. Первый шаг в приготовлении маринада – выбор ингредиентов. Основой соуса должны быть кислые компоненты: лимонный сок или уксус. Также необходимо добавить специи и травы по своему вкусу: чеснок, петрушку, розмарин, кориандр, др. Они не только улучшат вкус блюда, но и помогут избавиться от неприятного запаха.
Далее следует подготовка самой баранины к маринаду. Мясо нужно хорошенько промыть под холодной водой и обезжирить. Затем его необходимо нарезать на порционные куски или отдельные стейки – это позволит лучше пропитаться маринадом.
После этого баранину помещают в контейнер или пакет и заливают готовым маринадом. Миску или пакет с мясом нужно накрыть пленкой и оставить в холодильнике на несколько часов или даже на ночь – таким образом, баранина будет пропитываться ароматами и специями.
На заметку! Время маринования зависит от размера кусков мяса – чем больше размер, тем дольше нужно держать его в маринаде. Оптимальное время составляет от 4 до 24 часов.
После окончания процесса маринования можно приступать к готовке баранины.
На минералке
Баранина на минералке – одно из самых вкусных, которые можно приготовить на мангале. Для такого рецепта подойдет грудинка или нежные отбивные.
Ингредиенты:
- 500 грамм малокалорийной баранины;
- 1 лимон;
- 2-3 зубчика чеснока;
- соль, перец по вкусу;
- свежая зелень (петрушка или базилик);
- оливковое масло.
Сначала подготовьте баранью грудинку: снимите лишний жир и промойте под холодной водой. Затем нарежьте ее на порционные кусочки толщиной примерно 2-3 см. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Далее готовим маринад: выжимаем сок из лимона и соединяем его с оливковым маслом. Добавляем измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы получить однородную смесь.
Теперь замаринуйте баранину. Полейте мясо приготовленным соусом и оставьте на 20-30 минут для пропитки в холодильнике. Это позволит мясу стать более сочным и ароматным. После этого разогреваем гриль до средней температуры. Выложите кусочки баранины на решетку и запекайте с каждой стороны около 5-7 минут до золотистой корочки.
В процессе готовки периодически переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно прожарилось. Готовую баранину украсьте свежей зеленью и подайте к столу. Она отлично сочетается с картофельными дольками, легкими овощами на гриле или в фольге.
С гранатовым соком
Баранина с гранатовым соком сочетает насыщенный вкус мяса и яркую кисло-сладкую нотку граната. Для приготовления такого блюда необходимы свежие ингредиенты:
- кусок молодой баранины;
- гранатовый сок;
- лук;
- чеснок;
- специи по вкусу (паприка, кориандр, куркума);
- оливковое масло;
- зелень для украшения.
Прежде всего необходимо приготовить маринад для мяса. В большой миске смешайте гранатовый сок, измельченный лук и чеснок, специи, оливковое масло. Поместите в эту смесь кусок баранины и оставьте на несколько часов или на всю ночь. Затем разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне.
Выложите на сковороду кусок баранины и обжаривайте его до золотистой корочки со всех сторон. После этого добавьте оставшийся маринад и готовьте на медленном огне около 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и сочным. Когда мясо будет готово, выложите его на тарелку и дайте немного «отдохнуть» перед подачей.
С вином
Для приготовления блюда вам понадобятся 500 грамм баранины, 200 мл красного вина, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, специи.
- Шаг 1: Нарежьте баранину на небольшие кусочки. Удалите лишний жир и пленки.
- Шаг 2: Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте кусочки баранины до золотистой корочки со всех сторон.
- Шаг 3: Очистите лук и чеснок, нарежьте их мелкими кубиками.
- Шаг 4: Добавьте лук и чеснок к обжаренной баранине на сковороду, обжаривайте ещё несколько минут до мягкости лука.
- Шаг 5: Залейте все содержимое сковороды красным вином. Посолите и поперчите по вкусу. Помешивайте, пока баранина не покроется соусом.
- Шаг 6: Уменьшите огонь и тушите блюдо под крышкой при низкой температуре около 1,5 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким и сочным.
- Шаг 7: Подавайте баранину с вином горячей, украшенной свежей зеленью.
Луковый
Для приготовления лукового маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:
- лук – 2 штуки;
- сок лимона – 2 столовые ложки;
- соевый соус – 3 столовые ложки;
- растительное масло – 4 столовые ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, черный перец по вкусу.
Для начала необходимо очистить и нарезать лук тонкими полукольцами. Затем добавьте в миску сок лимона, соевый соус, растительное масло. Также измельчите чеснок и добавьте его в миску. После этого хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной смеси. Добавьте соль и черный перец по своему вкусу.
Томатный
Чтобы приготовить томатный маринад потребуются:
- томатный сок – 1 стакан;
- соевый соус – 2 столовые ложки;
- сок одного лимона;
- соль, перец – по вкусу;
- чеснок – 3 зубчика;
- свежий базилик – несколько листочков.
В большой миске перемешайте томатный сок, соевый соус и лимонный сок. Затем добавьте соль и перец по вкусу. Чтобы придать маринаду более насыщенный аромат, рекомендуется пропустить через пресс или мелко нарубить зубчики чеснока и добавить их к остальным ингредиентам. Также можно добавить несколько свежих листочков базилика.
Заключение
Мангал позволяет приготовить разнообразные блюда, которые имеют свой особый вкус и аромат.
