Уха на костре: как правильно приготовить

Если вы отправляетесь на рыбалку или просто выходите в поход на пару дней, то, вероятно, вы будете готовить уху. Это простое блюдо, не требующее сложных ингредиентов. При этом оно сытное и вкусное, что делает его фаворитом среди походной кухни для многих людей. В этой статье расскажем, как приготовить уху на костре разными способами, какая рыба лучше всего для этого подойдет, а также дадим несколько советов по готовке самого вкусного рыбного супа.

Варианты приготовления

Существуют десятки видов ухи. В основе они похожи: рыба, несколько овощей, специи, вода, костер и котелок. Отличаются детали, способные придать блюду необычный и запоминающийся вкус. Но перед обсуждением разных рецептов нужно остановиться на том, какая рыба лучше всего подходит для этого блюда. Не все ее виды способны придать рыбному супу наваристость, душистость и приятный вкус.

Рыба для ухи должна быть способна придать ей душистость, густоватую консистенцию, а также не добавить ничего лишнего, например, горьковатый привкус. При этом суп варится не из одного вида рыбы: в него кладется от 2 до 4 сортов. От их количества будет зависеть технология приготовления. Например, двойная уха предполагает, что сначала провариваются мелкие рыбешки. А потом в блюдо добавляется более крупная добыча, придающая бульону аромат и жирность.

Рыба для ухи делится на морскую, речную и красную. Выбирать нужно из личных предпочтений и возможностей. Из речных обитателей для супа лучше всего подходят:

• Налим. Он имеет плотное белое мясо. А в его костях содержится много желатина;
• Сиговые, например, нельма, сиг или муксун. Отличаются жирным мясом, придающим бульону нужную густоту. Кроме того, они содержат мало костей, поэтому есть уху будет легче;
• Хариус. Содержит много жира, при этом делая бульон наваристым и душистым.

Среди морских обитателей стоит выбирать:

• Угольную треску. Отличается мясом с низким содержанием жира, поэтому используется при диетическом питании;
• Синекорый тихоокеанский палтус. Его жирное плотное мясо нарастает слоями, поэтому легко отдает питательные вещества юшке. Кроме того, у него мало костей;
• Тунец. Жирный сорт, который часто используется при третьей или второй заправке.

Красная рыба имеет жирное, но нежное мясо, которое содержит много желатина и мало костей. Для готовки используют:

• Нерку;
• Чавычу;
• Семгу;
• Форель;
• Кету.

Отдельно стоит ответить осетра, относящегося к «белому» виду. У него жирное и плотное мясо. При этом уха из него имеет необычный тонкий вкус. Если хотите дополнить чем-то суп во время последних заправок, покупайте замороженные филе или стейки сиговых, красной рыбы или тунца.

Для приготовления ухи вам понадобится, как минимум 2 сорта рыбы. Рекомендуем брать из одного вида, например, морскую или речную. Если вы собираетесь на рыбалку, то продукты для ухи вы добудете сами. Поэтому рассмотрим рекомендации по выбору ингредиентов в зависимости от того, где вы планируете их покупать, если вы не планируете никого ловить:

• Живая в аквариуме. Она должна плавать ровно, быть бодрой и активной. Запах должен быть нейтральным, не неприятным, без посторонних «химических» ноток. Хороший признак – ясные выпуклые глаза, розовые или красные, но не слишком темные жабры. Чешуя – без царапин, повреждений, ровная и плотная. Обратите внимание на наполнение аквариума. Рыбе не должно быть там тесно. Если внутри есть мертвые рыбины или большая их часть на вид больна – лучше отправиться в другой магазин. Такой продукт на рыбный суп не подойдет;
• Свежая. Внешний вид должен быть близок к описанному в прошлом пункте. Тело должно быть упругим, а при нажатии легко возвращать изначальную форму. Если после этого действия выделился сок, есть вероятность, что под видом свежей рыбы, вам пытаются продать размороженную;
• Замороженная. В этом случае определить состояние продукта тяжело. Посмотрите на жабры: они должны быть плотно прижаты. Окрас тушки должен быть равномерным. Обратите внимание на запах рыбы после разморозки: если он неприятный, варить уху из нее нельзя.

Некоторые предпочитают готовить уху их рыбных консервов, но это не считается ухой в чистом виде. Блюдо получается недостаточно наваристым, ароматным и крепким. Поэтому лучше купить целую тушку. Теперь, когда мы выбрали ингредиенты, перейдем к популярным рецептам ухи на костре.

Домашняя

Этот рецепт адаптирован под условия обычной кухни, поэтому предполагает упрощенный состав. Для него вам понадобится 1 вид рыбы, картофель, лук, морковь, лавровый лист и специи по вкусу. После очистки рыбешки отрежьте ее хвосты и головы. Их залейте водой и варите в течение 30 минут. Это первый этап варки, во время которого бульон подготавливается. Пока ждете, нарежьте оставшуюся рыбу и овощи большими кусочками.

Спустя 30 минут достаньте из кастрюли головы и хвосты: они больше не нужны. После этого добавьте картофель и дождитесь, пока вода закипит: тогда добавьте оставшуюся рыбу. Спустя 15 минут варки добавляются морковь и лук. Немного поварите их, добавьте лавровый лист, зелень и специи по вкусу. Через 7 минут блюдо будет готово. Теперь нужно дать ему настояться около 30 минут. Подавая, повторно посыпьте зеленью, чтобы добавить вкуса.

Двойная

Двойная уха предполагает использование сразу двух видов рыб: мелкой и крупной. При этом первой должно быть в 2 раза больше. Остальные ингредиенты остаются без изменений. Для начала обрежьте от крупной рыбы плавники, хвосты и головы. Вместе с мелкими рыбешками выложите их на дно котелка, предварительно завернув в марлю или другой подобный материал, залейте водой и варите в течение 30 минут. Пока ждете, порежьте овощи, выпотрошите и нарежьте кусочками крупную рыбу.

Когда время пройдет, отожмите марлю с мелкими рыбешками и выбросьте ее. Добавьте все остальные ингредиенты и специи по вкусу. После этого варите уху, пока все продукты не будут готовы. Далее можно добавить лимон и зелень, дать настояться 20-30 минут.

Тройная

В этом случае вам понадобится уже три вида рыбы:

• Мелкая, например, пескари или ерши;
• Хвосты, плавники, кости и головы крупной;
• Сазан, судак, щука, стерлядь или другая крупная рыба.

Иногда для второго бульона добавляются белые сорта, например, лещ, сорога или осетр. Благодаря такому составу, уха получается наваристой, густой и ароматной. Для начала выпотрошенную мелкую рыбешку выложите на дно котелка вместе с обрезками крупной. Добавьте соли и залейте холодной водой. Когда она закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите следующие 30 минут.

Теперь достаньте все из посуды и добавьте белую рыбу для второго бульона вместе с овощами. После этого варите до готовности рыбы, потом снова уберите ее и добавьте картофель. Через 10-15 минут добавьте рыбу для третьего бульона: крупно нарезанную щуку, сазана, судака или стерлядь. Она варится до готовности вместе с горошком перца и лавровым листом.

После того, как все сварится добавляется зелень: лук, укроп, петрушка и так далее. Некоторые рекомендуются влить немного водки. Теперь нужно накрыть крышкой, убрать с огня и дать настояться 15 минут.

Черная

Черный рыбный суп так называется из-за характерного цвета, получаемого от некоторых сортов рыбы: трески без кожи и карпа с кожей. Они варятся так же, как и в случае с домашней ухой. Но перед этим понадобится порезать мелкими кубиками лук и белые грибы, обжарить их на сковородке в течение 5 минут. Они добавляются на финальном этапе, когда рыбешка почти готова и варятся вместе с ней.

С пшеном

Пшено делает суп более сытным и добавляет новые грани вкуса. Выбор ингредиентов здесь не так важен, но многие рекомендуют использовать красную рыбу. Она, нарезанная виде стейков, варится вместе с целой луковицей в течение 30 минут. После этого достается из бульона и оставляется на некоторое время. В получившийся суп добавляют пшено, картофель и морковь, они варятся около 12 минут. Потом в уху возвращается рыба, засыпаются специи и зелень. Все это варится еще 3 минуты, потом убирается с огня, накрывается крышкой и настаивается около 10-15 минут.

Ростовская

Донская или ростовская уха популярна у жителей этого региона. Основное ее отличие от других рецептов – наличие помидоров. Они добавляют блюдо кислинки, которой многим так не хватает. Для начала нарежьте рыбу, например, судака, треску, форель или семгу стейками, уберите кожу. Она выкладывается на дно котелка и варится примерно 7 минут после закипания воды. Снимайте пенку, которая появляется во время этого процесса.

Пока ждете, очистите, помойте и нарежьте кубиками овощи. Когда время истечет, удалите рыбу из супа и добавьте картошку, лук и морковку, присыпьте специями. Варите до того момента, пока картошка и морковка не будут готовы: около 10-15 минут. После этого добавьте нарезанные кубиками помидоры, соль, перец горошком и зелень. Через 5-7 минут верните в уху сваренную рыбу, доведите блюдо до кипения, потом выключите огонь и дайте супу настояться.

С картошкой

Картошка – классический ингредиент, используемый во всех видах ухи. Рыбаки берут ее с собой, чтобы сделать блюдо более сытным и густым. Не забывайте добавлять ее, готовя рыбный суп на костре или дома.

Царская

Такое название уха получила из-за того, что варится из двух видов дорогой и благородной рыбы: семги и осетра. Некоторые добавляются к ней филе сома, стерляди или даже красную икру, но мы рассмотрим самый простой рецепт без модификаций. Для первого бульона используют суповой набор, а также головы, хвосты, плавники и кости другой рыбы. Уложите их на дно котелка и залейте водой. Варите около 30 минут, снимая пену.

Потом достаньте обрезки из супа и выбросьте. Уложите филе семги и осетра в бульон, варите на медленном огне до кипения. Далее добавьте нарезанные кубиками картошку, морковку и лук, а также немного сливочного масла. Когда они будут готовы, киньте в уху нарезанные кубиками помидоры и специи, варите еще около 7 минут. Потом добавьте 100 грамм водки, варите еще 30 секунд и снимайте блюдо с огня. Дайте настояться, подавайте с маслинами, зеленью и лимоном.

С водкой

Водку можно добавить в любую уху, чтобы сделать ее вкус точнее. Алкоголь выпарится за 1-2 минуты варки, но сделает юшку более прозрачной, сделает вкус интереснее, а аромат сильнее. Вливать много водки не нужно: достаточно 50-100 грамм.

Из щуки

Щука варится быстро, поэтому ее обычно добавляют в последнюю очередь. Но для усиления вкуса можно сделать первичный бульон из мелкой рыбешки или обрезков самой щуки. После 30 минут варки они выбрасываются. Для начала добавляются картошка, морковку и промытое пшено: оно отлично сочетается со щукой. Когда картошка сварится, добавьте соли.

Щуку нарежьте кружочками. Спустя 20 минут, когда овощи сварятся, добавьте ее в уху. После этого варите ее еще 15 минут вместе с лавровым листом, перцем и другими специями. Снимите с огня и дайте настояться.

Рекомендации

Есть несколько советов, которые позволят вам сделать уху вкуснее:

• Рассчитайте необходимое количество воды заранее: во время приготовления ее лучше не доливать. Это может испортить вкус бульона;
• Не накрывайте котелок крышкой во время готовки: это делается только после ее окончания;
• Икру, молоки и плавательный пузырь можно добавить в суп, чтобы усилить его вкус;
• Не добавляйте слишком много овощей, иначе они перебьют рыбный вкус ухи;
• Некоторые считают, что рыбу лучше варить в той воде, из которой ее выловили. Но водоемы сейчас загрязнены, поэтому лучше не рисковать.

Заключение

Уха – это простое и доступное каждому блюдо. Вы можете легко приготовить его, как дома, так и в походе. Для этого понадобится хотя бы один вид рыбы и простые овощи. Экспериментируя с рецептами, вы получите необычные сочетания вкуса и аромата. Поэтому, если готовите уху не в первый раз, рекомендуем попробовать добавить в нее что-то новое, например, грибы, помидоры, пшено или лимон. Тогда в какой-то момент вы найдете идеальную уху, которая вам нужна.