Важно научиться правильно разделывать и ощипывать утку. Мясо этой птицы очень вкусное и полезное. Хозяйки часто запекают тушку целиком в духовке. Утятина хорошо сочетается с различными овощами и грибами.
В статье расскажем, как разделать утку.
Общие сведения
Все заводчики домашних уток рано или поздно сталкиваются с тем, что птиц необходимо забить. Этот процесс нельзя назвать сложным, но вот некоторым он очень неприятен. Чтобы тушка была готова к продаже или собственному потреблению, необходимо уметь ее ощипывать и разделывать.
Утка – это птица, мясо которой используется для приготовления множества блюд: холодец, суп, плов и т.д. Хозяйки частенько запекают ее целиком в духовке, чтобы накрыть праздничный стол. Если семья небольшая, то можно разделать тушку и заморозить кусочками в холодильнике.
Отдельные части утки предназначены для разных рецептов. Например, хвост птицы можно использовать для того, чтобы сварить наваристый бульон. Из утиных ножек делается вкуснейшее конфи, которое будет буквально тять во рту. Грудку можно обжарить на сковороде, а вот крылья идут в суп.
Если вы будете знать, как правильно разделывать утку, то сможете избежать ее порчи. Также вы уменьшите отходы, чтобы вдоволь насладиться убитой дичью.
Существуют разные виды уток. Они могут быть как дикими, так и домашними. Определенные отличия прослеживаются во внешнем виде особей. Кряква – это самая известная порода. Она имеет родство с обычной домашней птицей.
Перечислим отличия кряквы от домашних особей:
- Мясо дикой птицы более жесткое. Также ему присуща легкая горечь. Это связано с тем, что рацион дикой утки отличается от питания домашних сородичей. В него входят различные травы.
- Внешне утки отличаются по форме и окрасу. Более крупной является птица, которая росла в домашних условиях.
- Скорлупа яиц, откладываемых кряквой, имеет зеленый цвет. У обычных уток она белая.
- Дикие птицы, включая крякву, отличаются более крепким иммунитетом. Также им не составляет труда адаптироваться к новому месту обитания.
Утки считаются самостоятельными птицами, поэтому они не нуждаются в особенном уходе. Достаточно обустроить несколько клеток с обогревом.
Нет необходимости в покупке инкубатора, если вы выращиваете уток.
Фермеры используют не только мясо утки, но и ее перья. По цвету они могут быть серыми, белыми, пестрыми и т.д. На перьях прослеживается матовый налет.
Утиное перо подразделяется на следующие категории:
- Подкрылок. Речь идет о больших маховых перьях, которые имеют жесткий стержень.
- Мягкие перья, покрывающие тело. Отличаются небольшими размерами, а также наличием мягкого стержня изогнутой формы.
- Пух. Способен придать округлую форму и густоту. По цвету пух может быть серым или белым.
- Шейка. В этой области находятся тонкие и мягкие перышки.
Каждый вид пера имеет свою ценность в производстве изделий массового спроса. Мелкое пуховое перо – самое ценное.
Утиный пух используют при:
- Изготовлении подушек и одеял. Цвет никак не влияет на качество пера и пуха. Однако следует учесть, что наполнитель с пестрыми перьями будет просвечивать. Дополнительно пух обрабатывается различными пропитками. Чтобы изделие было более упругим, необходимо добавить кончики утиных перьев.
Подушки, при изготовлении которых использовался качественный утиных пух, обладают следующими свойствами:
— небольшой вес;
— упругость (подушка держит форму и быстро восстанавливает ее);
— гигроскопичность (быстро впитывает влагу и испаряет ее);
— воздухопроницаемость.Если регулярно будете подвергать стирке изделие из утиного пуха, то срок его службы значительно увеличится.
- Наполнении верхней одежды. Куртка на основе утиного пуха будет очень теплой. Вы не замерзните в ней даже в том случае, если на улице холодно (до -25 градусов по Цельсию).
Также утиный пух используют в качестве декоративного элемента в одежде, украшениях и т.д.
В пищу можно употреблять как домашних уток, так и диких. Их мясо – очень ценный продукт, который отличается сбалансированным составом. Утятина богата как на жирные кислоты, так и на различные витамины. Также в ней содержатся минеральные вещества: калий, фтор, хром, медь, железо, цинк и т.д.
Употреблять в пищу утятину рекомендуется тем, у кого имеются проблемы с сердечно-сосудистой системой. Это связано с тем, что в утятине содержатся жирные кислоты. Также мясо богато на содержание витамина А. Он не только улучшает состояние кожных покровов, но и укрепляет зрение.
Полезные свойства утиного мяса:
- обновляет клетки;
- регулирует уровень холестерина в крови;
- укрепляет стенки сосудов;
- ускоряет заживление ран;
- предотвращает малокровие;
- повышает иммунитет;
- участвует в синтезе аминокислот.
Внимание! Утиное мясо не стоит употреблять в пищу тем, кто сидит на диете, так как оно считается очень жирным и калорийным.
Утиное мясо можно:
- сварить;
- потушить;
- пожарить;
- запечь;
- измельчить в фарш;
- приготовить на гриле.
Утятина хорошо сочетается с грибами, овощами и даже некоторыми фруктами.
Подготовка
Чтобы понять, что утка готова к забою, необходимо посмотреть на состояние перьевого покрытия птицы. Перышки, которые находятся на туловище, должны быть крупные.
Забой птицы происходит на 60-65 день. Иногда приходится ждать немного дольше. Если убить утку поздно, то тушка будет щетинистой и непривлекательной. Также возникнут трудности с выполнением ощипывания.
Чтобы подготовить птицу к забою, выполните следующие действия:
- Отсадите уток, предназначенных для убоя, в отдельный загон.
- Помещение должно быть оснащено решетчатым дном, чтобы птица не пыталась съесть свой же помет.
- Не нужно кормить птиц за 14 часов до забоя.
- Предоставьте птицам свободный доступ к воде.
На всю ночь оставьте электричество включенным. Это способствует дезориентации организма. Остатки корма, который съела утка, быстрее переварятся. Употребляемая ими вода будет очищать желудок и кишечник.
Есть несколько санитарно-гигиенических требований, которые предъявляются к месту забоя уток. Оно должно быть чистым. Также обязательно наличие водоснабжения, чтобы иметь возможность обрабатывать утиные тушки и инструменты.
Есть несколько способов, позволяющих забить утку. У каждого имеются определенные достоинства и недостатки:
- Рассечение артерии
| Плюсы | Минусы |
| Не требуется прилагать усилия | Зарезать можно только 2 утки за день |
| Процесс можно назвать «Чистым» | Необходима предварительная подготовка |
| Отсутствие открытых ран на теле | Исполнителю нужно знать анатомическое строение птицы |
- Использование топора
| Плюсы | Минусы |
| Быстрый эффект | На шее остаются разрезы |
| Простая технология | Мясо быстро портится |
| За небольшой промежуток времени можно зарубить большое количество птиц | Сильные предсмертные конвульсии |
Сухой метод ощипа
Получив тушку утки, необходимо ощипать ее. Для начала расскажем о сухом методе ощипа. Он подразумевает выполнение следующего алгоритма действий:
- Сядьте на стул и займите удобную позу.
- Разместите перед собой емкость, чтобы складывать в нее перья. Это может быть таз или ведро.
- Разместите тушку на коленях. Ее голова должна свисать с колен.
- Аккуратно избавьте птицу от пуха и перьев. Постарайтесь не нанести тушке никаких повреждений.
- Оставшиеся волоски можно убрать при помощи ножа.
- Воспользуйтесь горелкой, чтобы опалить тушку.
Приступать к ощипыванию утки нужно сразу же после забоя.
Мокрый метод ощипа
Придерживайтесь следующего алгоритма действий:
- Поместите тушку в кастрюлю.
- Нагрейте воду до +80 градусов по Цельсию.
- Выполните ошпаривание. При этом нужно осторожно переворачивать тушку.
- Оставьте птицу в воде на 15 минут.
- После этого приступайте к ощипыванию.
Не забудьте опалить птицу, чтобы окончательно избавиться от пуха.
Горячий метод ощипа с тканью
Придерживайтесь следующего алгоритма действий:
- Воспользуйтесь мешковиной и намочите ее горячей водой.
- Заверните тушку в мешковину.
- Дайте птице полежать в таких условиях 20 минут.
- Возьмите утюг и пройдитесь им по ткани.
- Удалите перьевой покров.
Будьте осторожны при реализации данного метода, чтобы не получить ожог.
Потрошение
При потрошении тушки придерживайтесь следующего алгоритма действий:
- Вооружитесь острым ножом и избавьтесь от лап.
- Сделайте надрез на шее. Необходимо отделить трахею от шейного мяса.
- Разрежьте брюхо вдоль всей длины.
- Обрежьте гузно, но постарайтесь не повредить внутренности.
- Избавьтесь от желудка, а затем удалите кишки. Проследите за тем, чтобы часть из них не осталась в середине.
- Извлеките сердечную мышцу. Из печени необходимо вырезать желчь.
- Сделайте небольшой надрез на желудке. Необходимо вычистить полость ножом от пищевых остатков. Снимите тонкий слой кожи с внутренней стороны желудка.
- Отделите хвост от тушки.
По окончании потрошения промойте тушку и натрите ее содой. Это позволит осветлить покров.
Разделка сырой тушки
Чтобы разделать тушку, действуйте следующим образом:
- Срежьте все жировые отложения. Для этого нужно вооружиться острым ножом.
- Если планируете использовать жир, то сохраните его в морозильной камере.
- Переверните тушку на спинку и сделайте разрез. Он должен идти от середины грудины по всему килю.
- Отделяйте мясо от костей.
- Зажмите киль одной рукой, а другой прижмите тушку к поверхности. Выдерните скелет вместе с килем.
- Отделите крылья и конечности.
Разделанную тушку следует поместить в холодильник.
Хранение
Хранить разделанную утку следует в холодильнике не дольше 3 дней. Поместите мясо в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.
Разделка готовой тушки
Если запекли утку целиком, то разделайте ее на порционные кусочки. Для этого действуйте следующим образом:
- Воспользуйтесь кухонными ножницами и сделайте разрез на грудной косточке.
- Вооружитесь ножом и сделайте разрез по хребту.
- Отделите ножки и крылышки.
Заключение
Из статьи мы выяснили, как разделать дикую и домашнюю утку. Необходимо аккуратно избавляться от внутренних органов птицы при потрошении. Если допустить ошибку, то вкус мяса будет испорчен.
