Лес – это уникальная экосистема. Помимо привычных кустарников и деревьев, здесь можно найти и съедобные растения, полезные для здоровья.
Какие растения можно есть
Одним из ключевых источников пищи в дикой природе являются съедобные растения. Однако стоит помнить, что некоторые из них безопасны только частично (корень, листья, плоды). При поиске пищи старайтесь избегать растений с ярко окрашенными листьями или плодами, как правил, указывает на наличие яда. Второе правило – не ешьте растения, которые растут в зонах загрязнения.
Ключевую роль в сохранении полезных свойств растений играет их правильное приготовление. Существует несколько способов готовки: жарка на огне, кипячение или обжаривание на сковороде. Учитывайте, что многие травы и цветы содержат токсины, от которых можно избавиться только благодаря обработке. Например, коренья или листья следует заранее замочить в холодной воде перед приготовлением.
Не рекомендуется употреблять съедобные растения в больших количествах, поскольку это может привести к пищевому отравлению.
Одуванчик
Одуванчик – это травянистое растение, которое можно встретить практически везде: на лугах, полях, дорогах и даже в городских парках. Из можно сделать разные блюда или напитки. Так, из цветков одуванчика готовят мед или жарят в кляре, а листья часто используют для приготовления салата или добавляют в коктейли. Корни одуванчика также очень полезны для здоровья и отлично подходя для заваривания чая или витаминного отвара.
Крапива
Крапива – это многолетнее растение, которое можно узнать по зубчатым листьям, а также жгучему запаху. Она содержит большое количество полезных веществ:
- витамин А, С, К;
- железо;
- кальций;
- магний.
Листья крапивы, как правило, используют для приготовления супов, салатов или добавляют в омлеты. Перед употребление растения его необходимо тщательно промыть холодной водой и подержать в кипятке несколько минут для удаления жгучей кислоты.
Мокрица
Мокрица – многолетнее растение, которое растет на берегах озер и рек. Ее листья содержат большое количество витаминов и минералов, поэтому их можно использовать для приготовления салатов или добавлять в кашу. Также из мокрицы готовят ароматный чай, который помогает снять напряжение или успокоить нервную систему.
На заметку! Для заварки чая используются листья и цветки растения, которые предварительно высушиваются на солнце или в духовке при температуре не выше 40 градусов.
Дикий лук
Дикий лук, известный также как зеленый лук или лук-батун, растет в естественных условиях по всему миру. Это многолетнее растение с длинными, узкими и сочными листьями, которые имеют острый вкус. Лук-батун можно использовать как специю для приготовления разных блюд: салатов, супов или соусов. В некоторых культурах традиционно употребляют не только листья, но и цветущую часть дикого лука.
Лебеда
Лебеда – растение, которое можно встретить на берегах озер. Она представляет собой многолетнее травянистое растение с длинными листьями и красивыми цветками. Лебеда содержит большое количество питательных веществ, таких как витамин С, каротины, минералы, флавоноиды.
Листья и цветки лебеды добавляются в салаты для придания им особого аромата, а также вкуса. Кроме того, из нее готовят отвары и настои, которые используются как противовоспалительное или успокаивающее средство.
Дикий щавель
Щавель имеет кисловатый вкус и прекрасно подходит для использования в кулинарии. Из этого растения можно приготовить салаты, супы, соусы или маринады. Кроме того, щавель используется как гарнир к мясу, рыбе, овощам.
На заметку! Есть щавель можно как в свежем, так и в высушенном виде.
Для готовки щавеля предварительно необходимо отрезать верхние листья и стебли. Помните, что употребление большого количества растения может вызвать раздражение желудка или аллергическую реакцию у некоторых людей.
Сныть
Сныть – это однолетнее растение, которое обладает множеством полезных свойств и применяется в народной медицине для лечения некоторых заболеваний. Из него готовят отвары, которые можно употреблять как внутрь, так наружно. Многие добавляют листья сныти в салаты или супы.
На заметку! Листья и побеги сныти содержат большое количество витаминов, минералов и алкалоидов, которые оказывают благотворное действие на организм.
Для приготовления отвара из сныти нужно залить 2-3 столовые ложки сухих листьев 500 мл кипятка, настоять в течение 30 минут. Рекомендуется употреблять по полстакана 2-3 раза в день перед едой для укрепления иммунитета, а также профилактики заболеваний.
Медуница
Медуница, или липовый цвет, растет в Европе и Северной Америке. Из ее цветков заваривают чай со сладким вкусом. Такой отвар помогает при насморке и кашле, успокаивает нервную систему. Кроме того, из цветков растения можно приготовить сироп или джем, а листьев – салаты. Некоторые добавляют медуницу в качестве приправы к мясу или рыбе.
Кислица
Кислица – это многолетнее травянистое растение, которое можно встретить почти повсеместно в зоне умеренного климата. Она предпочитает влажные и плодородные почвы, часто растет на берегах водоемов или на оврагах. В кислице можно употреблять как листья, так и стебли. Они имеют кисло-сладкий вкус и используются для приготовления салатов, супов, соусов или просто как добавка к другим блюдам.
Часто из растения делают настойки, чай. Важно помнить, что употребление больших количеств кислицы может вызвать дискомфорт в желудке из-за высокого содержания оксалата. Поэтому следует не злоупотреблять данным продуктом, а также учитывать особенности своего организма.
Дикая спаржа
Дикая спаржа растет на полях, лугах, лесных опушках. Собрать ее весной или осенью. Съедобными являются молодые побеги, а также верхушки растения. Их можно приготовить как обычную спаржу – сварить, запечь или обжарить на сковороде. Дикая спаржа богата витаминами и минералами, в том числе витамином С, калием, железом.
Хвощ полевой
Хвощ полевой – многолетнее растение, которое можно найти в садах, полях и лесах по всей России. Оно имеет медицинскую ценность и может использоваться для укрепления костей, а также для лечения некоторых заболеваний. Кроме того, хвощ часто употребляют в пищу: для его молодые побеги добавляют в салаты или готовят на пару.
Лопух
Корни лопуха содержат много полезных веществ, включая инулин и калий. Данное растение является известным диуретиком, поэтому помогает при проблемах с почками или мочевым пузырем. Корни лопуха используются для приготовления чая или добавления в первые блюда.
Первоцвет
Первоцвет – это небольшое растение с яркими цветами, которое можно встретить в лесах и на полянах. Его листья содержат много витамина С, а цветы – эфирное масло. Из первоцвета готовят полезные настои или отвары, укрепляющие иммунитета.
На заметку! Напитки из первоцвета помогают бороться с простудными заболеваниями.
Некоторые употребляют первоцвет свежим, добавляя к салатам или готовым блюдам.
Ятрышник
Ятрышник – дикорастущий кустарник, произрастающий в лесах и на опушках. Его ягоды имеют приятный сладковатый вкус и содержат много полезных веществ, в том числе витамин С, антиоксиданты. Ятрышник часто используют для приготовления джемов, компотов, а также кондитерских изделий. Кроме того, его можно употреблять свежими или замороженными, добавляя в салаты.
Некоторые виды ятрышника могут быть несъедобными, поэтому перед употреблением нужно убедиться в безопасности выбранной ягоды.
Горец
Горец имеет множество полезных свойств благодаря содержанию в нем флавоноидов, кислот, других элементов. Листья горца можно употреблять в пищу как добавку к салатам или мясным блюдам. Кроме того, из них можно приготовить настойки или чаи, помогающие снять стресс и улучшить обмен веществ. Чтобы использовать листья горца в пищу, их необходимо собирать до цветения растения, мелко нарезать или порубить.
Кипрей
Листья кипрея используются в кулинарии как приправа для мясных блюд, супов или соусов. Из корня растения готовят настойки и отвары, которые помогают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также печени.
Папоротник-орляк
Папоротник-орляк (описание) – многолетнее растение, которое можно встретить в Сибири, на Дальнем Востоке, в средней полосе России. Оно предпочитает расти во влажных лесах, а также на берегах рек. Листья папоротника-орляка имеют остроконечную форму и достигают длины до 1 метра.
Из листьев растения готовят салаты, запеканки или добавляют к еде как пряность. Папоротник-орляк содержит большое количество полезных элементов: железо, фосфор, калий. Чтобы приготовить его для употребления, листья необходимо очистить от шипов, сварить или запечь до полной готовности.
Ревень
Ревень популярен как в кулинарии, так и в медицине. Растет он на влажных землях и предпочитает частичную тень. Из ревеня можно использовать стебли или листья для приготовления блюд или напитков. Листья имеют кислый вкус, а стебли – сладкий.
На заметку! Ревень можно употреблять свежими или приготовить компот, повидло, джем.
В медицине используются корни растения для лечения желудочных проблем.
Рогоз
Рогоз имеет широкое применение в кулинарии: из него готовят супы, каши, печенье, многое другое. Листья растения содержат большое количество калия, железа, кальция. Кроме того, в них есть клетчатка, которая помогает пищеварению. Собирать листья следует весной или осенью, после чего их сушат на солнце или при помощи специального оборудования.
Белая кувшинка
Согласно картинкам, кувшинка имеет белые цветы с желтым серединкой и достигает высоты до 30 см. Листья кувшинки содержат аскорбиновую кислоту, кальций, магний, железо, другие полезные вещества. Их можно использовать в салатах или как приправу для блюд. Корневище растения также имеет медицинские свойства и используется для лечения заболеваний печени, почек или головной боли.
Чилим
Листья чилима используются как приправа к блюдам или для заваривания чая. В пищу употребляются свежие или сушеные листья растения, добавляют их к мясным блюдам, супам, жаренному мясу ил соуса. Кроме того, из свежих листьев готовят настойку для лечения простуды, а также других заболеваний.
Клевер
Клевер – это растение семейства бобовых, которое растет по всему миру. Цветки клевера могут использоваться для приготовления чая, а листья можно добавлять в салаты или использовать как заправку для блюд.
На заметку! Клевер содержит фитоэстрогены, которые помогают женщинам справиться со стрессом и изменениями в организме в период менопаузы.
Цикорий
Цикорий часто можно встретить в садах и на полях. Данное растение обладает целебными свойствами благодаря содержанию инулина – пробиотика, полезного для пищеварения. Из цикория можно приготовить разные блюда: листья используются для приготовления салатов, а корень – напитков. Так, отвар из корня растения выглядит как кофе и может заменить его. Для этого корень обжаривают, измельчают, заваривают.
Мать-и-мачеха
Листья матери-и-мачехи имеют сердцевидную форму и ребристую поверхность. Они содержат много витаминов, особенно витамина C. Листья и цветки растения используются в кулинарии как пряная добавка для салатов или готовки гарниров. Из них также делают настойки, предназначенные для лечения простуды. Чтобы использовать матерь-и-мачеху в пищу, ее нужно собрать до начала цветения или после его завершения. Сбор производят вручную, аккуратно обрывая листья и цветки с побегов растения.
Полевой чеснок
Полевой чеснок имеет острую луковую вкусовую ноту и используется как пряность. Лечебные свойства растения известны с давних времен: оно укрепляет иммунную систему, помогает бороться со многими заболеваниями. Рекомендуется употреблять полевой чеснок свежим или консервированным в масле или уксусе.
Амарант
Амарант используется в кулинарии для приготовления салатов, гарниров, соусов. Семена растения являются ценным белковым продуктом, который можно добавлять в каши или хлеб. Амарант содержит много полезных веществ, а также богат антиоксидантами.
Дикая монарда
Листья растения имеют приятный аромат и сладковатый вкус, что делает их популярным ингредиентом для салатов и других блюд. В некоторых культурах листья дикой монарды используются для заваривания чая или как ароматизатор для напитков. Несмотря на то, что дикая монарда является безопасной для употребления, перед использованием ее следует промыть под холодной водой.
Дикая горчица
Дикая горчица имеют острый и слегка горький вкус, который хорош для салатов, соуса или консервации овощей. Чтобы уменьшить горечь, листья и стебель нужно замочить в воде. Некоторые могут испытывать аллергическую реакцию на дикую горчицу.
Что собирать зимой
Зимой, когда снег покрывает почву и многие растения умирают или переходят в спящий режим, поиск пищи может быть достаточно сложным. Одним из самых распространенных источником еды в таком случае является береза. Ее кора содержит много полезных элементов: флавоноиды, танины, эфирные масла. Кору можно есть как свежей, так после обработки (например, высушивания).
Еще один полезный продукт зимой – шиповник. Ягоды кустарника содержат большое количество витамина С, а также других антиоксидантов. Шиповник можно есть свежим или использовать для приготовления настоя. В лесу также можно найти различные виды ягод или орехов, а также семена деревьев.
На заметку! Для приготовления варенья можно использовать шишки, собранные в лесу зимой.
Заключение
Поиск и умение приготовить еду из подножных растений – это полезный навык в экстремальной ситуации, например, при продолжительном походе в дикие места. Съедобные растения в лесу растут как летом, так зимой.
